1828年，可可榨压机的发明进一步降低了巧克力的价格，并有助于通过榨出部分可可脂-可可豆中自然形成的脂肪来提高饮料的质量。从那以后，喝的巧克力就有了更多今天所具有的平滑的黏性和悦人的香味。
十九世纪，巧克力的历shi上又出现了革命性的发展。1847年，一家英国公司通过开发软糖巧克力推出了固体的'巧克力'。这是一种象天鹅绒般平滑的品种，几乎完全代替了原来曾主导世界市场的粗粒巧克力。
除了成分不同，依据所添加物料的种类不同，巧克力的形式和种类也变得千奇百样。依照美國USDA的分法：首先是实心巧克力(Solid chocolate)，是指不混有有果仁、饼干、夹心馅等成分的纯巧克力，以片状及塊状居多。其次是混有其他成分的实心巧克力（Solid chocolate with inclusi），是指巧克力中混有细碎的果仁、软膠糖、乳加、饼干等成分。除了实心巧克力和加料实心巧克力外，还有所谓的夾心巧克力，一种包有坚果类內容物或饼干类内容物或果脯类内容物或其他夹心馅类内容物的巧克力制品(Enrobed or Mounded Product with Candy，Fruit，or Nut Center)。此类巧克力讲究的是让细滑的巧克力还有另一种咀嚼的快感。同时因內容物的关系，巧克力的甜腻多少会被冲淡些。�块，运到战场的基地。除了实心巧克力和加料实心巧克力外，还有所谓的夾心巧克力，一种包有坚果类內容物或饼干类内容物或果脯类内容物或其他夹心馅类内容物的巧克力制品(EnrobedorMoundedProductwithCandy，Fruit，orNutCenter)。这些巧克力块被切成小片，分发给在欧洲作战的美国士兵。
黑巧克力
黑巧克力则是喜欢品尝“原味巧克力”人群的爱。因为不含有或少量含有牛奶成分，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常，gao档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力较不受大众欢迎。在革命前的新英格兰-确切地说是1765年，di一家该国的巧克力工厂建立起来。食用黑巧克力（Dark chocolate）可以提高机体的抗1氧化剂水平，从而有利于预防疾病，糖尿1病，低血糖（Cardiovascular disease）的发生。
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