酒心巧克力（在巧克力中注进各式酒类）也是一种夹心巧克力，比较流行的有朗姆酒、伏特加、XO、樱桃酒夹心。轻轻咬下，流动的美酒再加上慢融化的巧克力，那种满口芳香和果仁的脆感截然不同。巧克力的等级高低，在入口的那一瞬间就知道。好的巧克力除了闻起来芳香甘美之外，入口也细致迷人。加工过程可可豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买，即开始进行加工过程。咬时会有清脆的响声，随即在口齿间轻巧地融化。口感细滑，且可可的芳香在齿间流窜，但不会有残渣留下。
选购指南
评价一种巧克力好不好，直接的方法是感官评价，即从巧克力的色泽、光亮度、脆度、甜度和丝滑感来进行quan方位的判断。真正好的巧克力，感官上的评价必定不差。可可脂算是一种植物油，但和我们普通的植物油又不一样，我们平常食用的植物油主要是不饱和脂肪酸，而可可脂则是以饱和脂肪酸为主，其饱和脂肪含量高达90%以上，比猪油（43%）和牛油（62%）都要高。但问题在于，当我们去超市买巧克力的时候，看到的只有巧克力的包装，而不能真正将巧克力吃到嘴里尝尝滋味。
贮藏条件
巧克力是非常脆弱、娇贵的产品，储存条件很讲究，除了避免阳光照射、发霉外，储存的地方不应有怪味，的是温湿度的控制。
根据可可液块、可可脂等含量不同可以分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。我们有相关的法律法规来规定不同巧克力的定义。简单来说，黑巧克力中含有大量的可可而少量的乳制品成分；牛奶巧克力含有较黑巧克力少的可可，且添加很多的乳制品，如奶粉，乳糖和无水黄油；而白巧克力是不含有可可液块的。所以我们在购买巧克力的时候，除了看成分表，融的快的巧克力也可以从一方面说明可可脂含量较高（但不jue对，需要综合判断）。在这三种基本的巧克力当中再添加一些香料、坚果及乳化剂等，再配合不同的模具，就形成了各式各样的巧克力
以上信息由专业从事巧克力带式抛光机的苏州金圆发于2024/6/21 6:13:28发布
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