餐饮管理:资产管理
资产管理也属成本控制,首先了解自己范围内的设施设备,电器用具等,物品数量,使用年限,完好度如何,然后分配到人,责任到人,维护并保养自己承担的物品就可以完全达到预期的效果。
餐饮管理:经营管理
此餐饮管理是饭店的命脉,也是饭店营销的重点,所谓经营定位要符合市场发展,并以加固经营管理。并不断的产品,招揽客源与稳定客源。
有制度
当今社会是知识经济时代,管理越来越为企业所重视。管理制度的得当、管理水平的高低直接影响企业的经营效益,所以,餐企必须要有适合自己的制度。
在制定日常的管理制度时,应着重考虑三个方面:
人力资源方面,包括用工制度、薪金制度、激励制度等;
经营销售方面,包括促销对象、促销方式、菜品特色、要求等;
财务成本方面,包括采购制度、成本控制制度、资产管理制度等。
根据以上三点,凡是能实现“人人有岗位,办事有依据,行动有目标,工作有效益”的制度,就是成功的制度,适合自己的制度。
原材料采购价格的上涨,直接影响学校食堂的成本
近些年来,农产品物资价格大幅上涨。尤其以食用油和猪肉为甚,涨价幅度高达 3 既以上。蔬菜农产品配送这项服务主要是为了满足已拥有厨师,却为蔬菜采购高成本天天伤脑筋的机构团体等单位服务。物价的上涨,给当前学校伙食部门的正常经营带来严重的影响。以温州大学为例, 2010 年 1 至 4 月份,食堂营业收人为 930 万元左右,而食品材料、燃料、水电等直接成本就达到 750 万元,直接毛利只有 19 . 35 %左右,据测算,如要bao本或微利营业,直接毛利率应维持在 30 % 至 35 %之间,也就是说,每月的销售额相对稳定的情况下,直接成本应控制在 630万元左右。由于物价上涨等原因,导致直接成本已远远超出了这个水平。学校食堂属高消耗单位,在物价飞涨的今天,物资采购的完全市场化同学校食堂伙食供应价格行政调控的矛盾,直接导致了学校食堂经营面临困境。
对学校食堂社会化改革认识不足、市场意识淡薄
当前zheng府管理部门、学校、师生对后勤社会化改革缺乏认识,市场化意识淡薄,对学校食堂经营的投人存在一定误区,学校强调服务质量,萎缩投人,甚至切断对学校食堂的投人,诸多因素的影响,加剧了当前学校食堂经营与发展出现如履薄冰,举步维艰的局面。酒店各个配套项目和各种设施设备的使用都有一个周期率,到一定的时候就需要更新改造,这种不断的投入是酒店业的一个重要特点。
提高服务质量,加大人员投入,人员费用增加
人员费用也是影响效益的重要因素。近年来,后勤1部门本着打造和谐后勤,提高服务意识的宗旨,为了缓解食堂就餐拥挤,保持整洁有序的就餐环境,在各食堂增设了服务窗口,加大了窗口人员和卫生保洁人员投人,这种服务质量的提高,无疑会带来费用的增加。就温州大学而言,随着学校规模的扩大,特别是两校合并,食堂员工也迅速增加,温大饮食服务公司现有员工 570 多人,人员负担很重,人员费用占整个食堂总营业费用 67 %左右。随着经济的发展,人力资源竞争也越来越。海鲜部个人负责制夜上海从每日采购计划、每日海鲜销售记录、一天开市收市工作安排、一周清洁安排以及如何收工等方面进行了分类,制定详细制度规定,并张贴负责人照片,实行个人负责制。激烈,高1级厨师或技术人员工资上涨幅度较大,劳动力价值的自我认识,也导致了人员成本的增加。
以上信息由专业从事快餐外送价格的百膳香餐饮于2024/3/29 10:36:02发布
转载请注明来源:http://szhou.mf1288.com/szbsxkc-2726074348.html